La ricetta della frittata di farina di ceci e zucchine è originale e veloce. Piacerà a grandi e piccoli, vegetariani e vegani. È ricca di proteine e vitamine e sostituisce le uova con la farina di ceci. I ceci sono i semi di una pianta, cicer arietinum, che trovano impiego solo allo stato secco. I semi sono sferici, più o meno grandi e lisci, in genere di colore paglierino. È una delle piante più diffuse del mediterraneo, coltivata soprattutto nelle zone centrali dell'Italia, in Toscana, Umbria e Lazio, dove crescono alcune varietà particolari come i ceci neri e i cosiddetti "ceci del solco dritto".

I ceci sono legumi molto antichi, noti fin dai tempi degli Egizi, che però li consideravano cibo per poveri e infatti venivano dati solo agli uomini di fatica. Gli antichi romani apprezzavano molto i ceci, soprattutto fritti in olio di oliva, pratica rimasta anche ai giorni nostri, soprattutto in alcune zone del meridione. Si trovano in commercio già cotti e pronti per l'uso, conservati in lattine o in vasetti di vetro nella loro acqua di cottura, oppure secchi da cuocere previo ammollo di 10-12 ore, oppure tostati e salati, da mangiare come aperitivo o come snack. Con la farina di ceci si preparano focacce e farinate, tipiche delle Liguria e della Sicilia. Tra i legumi sono i più calorici, da cotti hanno ben il 6% di grassi e più di 100 calorie, contro l'1-2% di fagioli, lenticchie e piselli: contengono una discreta percentuale di acido linoleico e quindi possono essere considerati discrete fonti di grassi essenziali, alleati fondamentali per un adeguato equilibrio fisico.

Una ricerca apparsa sulla rivista Annals of Nutrition and Metabolism descrive le proprietà che i ceci hanno di abbassare i livelli di "colesterolo cattivo" nel sangue e di conseguenza il ruolo protettivo che i ceci svolgono nei confronti del cuore. Le motivazioni di questi effetti benefici dei ceci sono da ricondursi alla buona presenza in questi legumi di magnesio e di folato; quest'ultimo infatti sembra avere la proprietà di abbassare i livelli di un aminoacido che, quando presente in quantità eccessiva nel sangue, aumenta la possibilità di infarto e di ictus.

Il nome di questo aminoacido è omocisteina. L'abbondanza di magnesio nei ceci invece, apporta benefici alla circolazione sanguigna ed all'apporto di sostanze nutritive all'organismo mentre la sua scarsa presenza è messa in relazione con un aumento di rischio di infarto. I ceci contengono anche acidi grassi insaturi, meglio conosciuti col nome di Omega 3, che, oltre a prevenire gli stati di depressione hanno la proprietà di abbassare i trigliceridi e soprattutto sono in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco evitando così l'insorgere di aritmie al cuore.

Degna di nota la presenza nei ceci di fibre alimentari in quanto hanno la proprietà di regolare le funzioni del nostro intestino ed allo stesso tempo contribuiscono a mantenere equilibrati i livelli di glucosio nel sangue.

½ cipolla

2 zucchine

2 fiori di zucca

200g di farina di ceci

½ cucchiaio di curcuma

olio d’oliva

sale

acqua

Laviamo e tagliamo le  zucchine a rondelle. Puliamo i fuori di zucca dal pistillo interno e tagliamoli sottili. Tritiamo la cipolla. In un recipiente mescoliamo la farina di ceci, un bicchiere e mezzo d’acqua, mezzo cucchiaio di curcurma e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella morbida. Soffriggiamo quindi la cipolla con dell’olio d’oliva e una volta dorata aggiungiamo le zucchine ed i fiori di zucca. Lasciamo cuocere per almeno 5 minuti. Aggiungiamo la pastella di ceci amalgamandola alle zucchine e ai fiori, e lasciamo ancora cuocere per altri 5 minuti. Una volta rosolata la parte di sotto, rigiriamo la frittata e facciamo cuocere ancora per almeno 5 minuti.